摘要: 在老斗門人的記憶里，早年的老街不長(zhǎng)，店鋪密集，沿街開滿各式各樣的小吃店。每家店各做各的行當(dāng)，食材實(shí)在、手藝傳統(tǒng)，做出來(lái)的小吃口味各異，各有特色。整條老街一年四季煙火不斷，香氣不斷，是我們這代人最真切、 ...
作者 王有信 九 小吃滿街香 我的小學(xué)五六年級(jí)，是在斗門“老閘頭”畔的中心小學(xué)讀的。從村里走到學(xué)校，每天往返四趟，都要穿行過斗門老街。不知是當(dāng)年生活困難，還是兒時(shí)對(duì)味覺特別敏感，至今，每回想起五六十年代斗門老街滿街飄香的小吃，仍滿口生津。 在老斗門人的記憶里，早年的老街不長(zhǎng)，店鋪密集，沿街開滿各式各樣的小吃店。每家店各做各的行當(dāng)，食材實(shí)在、手藝傳統(tǒng)，做出來(lái)的小吃口味各異，各有特色。整條老街一年四季煙火不斷，香氣不斷，是我們這代人最真切、最深刻的童年記憶。 那時(shí)候，每天天剛蒙蒙亮，老街就醒得很早。一爿爿小店陸續(xù)卸去牌門板，弄堂口的小吃攤也早早支起攤子、擺好桌椅。店家早早生火、燒水、備料，開始一天的營(yíng)業(yè)。街巷里人聲漸起，吆喝聲此起彼伏。蒸籠不斷冒著白騰騰的熱氣，剛出鍋的各類小吃香氣濃郁，順著街巷四處飄散，整條老街都是好聞的煙火味道。 小小的店鋪里，弄堂邊的簡(jiǎn)易桌凳旁，早早坐滿了吃早飯的街坊。許多老人頭戴烏氈帽，三三兩兩坐在一起，一邊吃東西，一邊閑談。店內(nèi)熱氣騰騰，人氣旺盛，生意十分興隆，整條街巷處處飄香，一派熱鬧的市井景象。
經(jīng)營(yíng)小吃生意的，基本都是斗門本地人。大家世世代代住在老街，熟悉本地人的口味習(xí)慣。雖然加工方式樸素簡(jiǎn)單，沒有復(fù)雜工序，但用料實(shí)在、做法地道，每一樣小吃都是原汁原味的斗門老味道。 老街的燒餅很受歡迎。店家手工揉面、貼爐炭烤，有的表面撒一層黑芝麻，有的撒上蔥花，烤出來(lái)色澤金黃，外皮香脆，內(nèi)里松軟，越吃越香。油條和麻花，全部采用本地菜籽油油炸，剛出鍋金黃蓬松，香氣很足，隔著老遠(yuǎn)就能聞到油香和面香。
斗門人日常愛吃咸豆?jié){，這是本地獨(dú)有的吃法。滾燙的豆?jié){里，放上少許蝦皮、蔥花，再滴一點(diǎn)醬油、香醋，沖拌均勻，入口清爽鮮香，不膩口，老少皆宜，是老街最常見的早點(diǎn)。 現(xiàn)包現(xiàn)煮的鮮肉餛飩，皮薄透亮，肉餡新鮮，煮熟后透過面皮能隱約看到粉嫩的肉餡，湯清味鮮。鮮肉饅頭分大小兩種，從熱氣騰騰的蒸籠里端出來(lái)，肉香撲鼻，松軟可口，是街坊最常吃的點(diǎn)心。 一碗樸素的陽(yáng)春面，做法簡(jiǎn)單，味道卻地道。清水煮面，放上一勺豬油、一把蔥花，香氣立馬就出來(lái)了。面條爽滑，湯味鮮香，清淡暖胃，是普通人家最實(shí)在的美味。 糯米小吃品類也很多。糯米團(tuán)團(tuán)有芝麻餡的，香甜軟糯，入口粘牙清甜；也有酒釀拌制的，帶著淡淡的米酒清香，口味清爽。除此之外，還有松軟的桂花糕、清香的艾餃、酥脆的香糕干，種類豐富，價(jià)格親民，深受大家喜愛。
老街的年糕吃法更是多樣。本地人擅長(zhǎng)做年糕、吃年糕，單單炒年糕就有好幾種家常口味。青菜肉絲炒年糕清爽下飯，筍絲炒年糕鮮爽可口，糖炒年糕香甜軟糯。其中名氣最大、味道最獨(dú)特的，當(dāng)屬黃芽韭菜炒年糕。韭菜鮮香濃郁，搭配柔韌的年糕翻炒，香氣濃郁，整條街上都能聞到香味，是斗門老街家喻戶曉的特色美食。 老街上還有不少無(wú)名小酒店，大多沒有正式招牌。店門口常年懸掛著風(fēng)干的醬鴨、臘雞、臘肉、臘豬頭、火腿和各類魚干，一排排掛得整整齊齊，一眼望去十分顯眼，招攬來(lái)往食客。 店里售賣的酒水，清一色都是壇裝陳年紹興老酒。店內(nèi)角落，整齊堆放著未開封的酒壇和喝完的空壇，常年彌漫著黃酒特有的醇香，味道醇厚綿長(zhǎng)。 來(lái)店里喝酒的客人，消費(fèi)豐儉由人。條件好一點(diǎn)的，點(diǎn)一盤白切雞、白斬鵝肉，或是湖蟹、醉蟹、河蝦下酒。普通老百姓，幾顆茴香豆、一把炒羅漢豆、一點(diǎn)沙炒毛豆，就能坐下來(lái)慢慢小酌，喝得津津有味，自得其樂。 斗門當(dāng)?shù)匾恢绷鱾饕痪淅显挘骸昂V螺螄過酒，強(qiáng)盜來(lái)了勿肯走。”足以見得本地人愛吃螺螄、愛用螺螄下酒。所以，炒螺螄是老街所有小吃店、小酒店的必備下酒菜。早年走在老街，總能看見不少食客一邊抿老酒，一邊吮螺螄，悠然自在，是老街最常見的市井畫面。 老街的炒貨店也很有名，其中口碑最好、名氣最大的，就是當(dāng)?shù)厝耸熘摹俺簇洿箢^”。這家炒貨手藝世代相傳，是老街老牌名店。店主身材魁梧，頭比常人大，街坊鄰里都習(xí)慣叫他“炒貨大頭”，久而久之，名字便傳開了。 他家炒制的瓜子、花生、羅漢豆、栗子等炒貨，火候掌握精準(zhǔn)，炒制手法獨(dú)特。成品顏色均勻、干凈干爽、松脆可口，味道比別家更地道。尤其是他家的沙炒毛豆，咸香酥脆，風(fēng)味獨(dú)特，大人小孩都愛吃，是斗門家喻戶曉的特色零食。 時(shí)代變遷，老街改造之后，當(dāng)年那家臨街的“炒貨大頭”老店早已不復(fù)存在。但是他家的手藝沒有失傳，其子繼承父輩技藝，依舊堅(jiān)守傳統(tǒng)古法，現(xiàn)在仍在斗門市場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)炒貨生意，繼續(xù)傳承這門老手藝、老味道。 五年前我返鄉(xiāng)歸里，年已八十八歲的老阿姐，還特意叮囑我，一定要去市場(chǎng)買他家的炒貨嘗嘗。我買回品嘗，果然滿口留香，口感、味道依舊獨(dú)特，確實(shí)與眾不同，還是小時(shí)候記憶里的老街味道。 地方小吃看似普通，卻是一方水土生活的真實(shí)寫照。每一種特色吃食，都源于本地物產(chǎn)，貼合本地習(xí)俗，承載著當(dāng)?shù)厝说纳罘绞剑灿涗浿胤降拿袼孜幕Ｐ〕圆刂鵁熁穑瑹熁疬B著鄉(xiāng)土，一代代傳承下來(lái)，便成了獨(dú)屬于斗門的飲食文化。 歲月匆匆，幾十年彈指而過。如今的老街早已換了新顏，當(dāng)年滿街飄香的小吃攤、熱氣騰騰的店鋪、熱鬧繁忙的市井景象，都已留在過往歲月里。但兒時(shí)聞到的香味、嘗到的味道、看到的畫面，始終深深留在心底，無(wú)法淡忘。那些淳樸的老街煙火、地道的鄉(xiāng)土小吃，是刻在斗門人骨子里最溫暖、最珍貴的鄉(xiāng)愁。 編審：融媒中心 |
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