貴州董酒：配方和工藝仍是國家機密

印象貴州 2019-10-31 11:33 138431 0

摘要: 董酒的工藝和配方在1983年起先后三次被國家輕工部、科技部、保密局列為國家機密，保密期為長期。截止目前，董酒仍然堅守傳承并嚴格按照國家保密法執行生產工藝質量體系。

印象貴州網訊 10月29日，由貴州省工業和信息化廳組織的“全國百家媒體走進貴州白酒產業基地核心區”宣傳活動持續進行，來自100余家全國媒體記者走進董酒，了解董酒核心工藝，參觀雅致幽靜的董苑及滿載榮譽的董酒展廳，與貴州董酒股份有限公司總裁蔡少韌就“白酒核心產區”問題進行了深入交流。

蔡少韌揭秘董酒之“密”

據了解，2008年，作為董酒標簽的董香型白酒被正式確立，而在此之前，董酒屬于其他香型，也是其他香型之首。以單一香型代表企業，在行業中，董酒堪稱獨一份。

獨立于仁懷產區之外，位于遵義董公寺地區的董酒，成為了本次行程中的唯一一家醬香之外的企業，能夠吸引百家媒體的足跡所至，董酒工藝的獨特性和稀缺性在此過程中也起到至關重要的作用。

董酒，堅守傳統純糧固態發酵釀造工藝，沿用傳統配方，以雙“國密”鍛造產品品質，董酒的健康特性明顯。2013年與2017年發表的報告中顯示，從董酒中檢測到的萜烯類、脂肽類等生物活性成分占比居行業之首。其中，萜烯類化合物是一類廣泛存在于植物體內的代謝產物，董酒成品酒中的萜烯類物質總量在3400～3600 μg/L；地衣素等脂肽化合物呈現出一定的抗病毒活性、抑菌活性、溶纖活性、抗癌活性，董酒中脂肽化合物地衣素的含量為111.74 μg/L。

“從技術方面來看，釀酒的工藝彼此之間相差無幾，但董酒真正最核心的價值就是董香型白酒釀造，如果因為商業利益改變生產工藝和配方等去做醬香，那就不是純正的董酒”蔡少韌說。

公開資料顯示，董酒的工藝和配方在1983年起先后三次被國家輕工部、科技部、保密局列為國家機密，保密期為長期。截止目前，董酒仍然堅守傳承并嚴格按照國家保密法執行生產工藝質量體系。而除了國家規定的“保密”之外，以“國密”為大單品的董酒“密”在何處？

“董酒談國密并不是一張簡單的證書。”蔡少韌介紹，國密由多個不同的保障體系組合形成，在不同的節點上都有其獨立的執行標準體系，董酒普通的釀造工人只了解自己負責的釀造環節，無法掌握全部的釀造工藝，從而保證每一瓶酒都帶著“秘密”出生。

嚴密精準的工藝體系和對草本技藝的滲透提取，成為了董酒高端大單品——佰草香的品質基礎和自信基因，“我相信我們的酒是可以和一些高端的酒PK的。”蔡少韌說。

值得注意的是，在本次“全國百家媒體走進世界醬香型白酒產業基地核心區”活動中，茅臺集團黨委書記、董事長李保芳曾指出，產區概念不應該帶有行政區劃的色彩，應該超越行政區劃的限制。對此，貴州省工業與信息化廳四級調研員林小龍認為，產區概念同樣也不應該以香型來劃分，貴州本身是產好酒的地方，在宣傳醬香型白酒的基礎上，也將擦亮董酒“老八大名酒”的名片。

“董酒本身也在核心產區的領域里，所以董酒也是此次活動的重要站點?！绷中↓堈f。

“離開貴州這片神奇的土地，嚴格意義來說產不出純正的醬香和董香型酒?！辈躺夙g表示。產區對企業的影響固然重要，而回歸本質，產區也同樣是支撐企業多樣化、競合化發展的厚土。

全國化布局穩步推進，董酒回歸勢頭明顯

目前，董酒的年產能在8000噸左右，對于未來的發展，蔡少韌透露，董酒產能擴張已被提上議事日程，全國化深入布局也進入深度“施工期”。據悉，自2018年以來，董酒在團隊建設和市場布局方面取得了良好成績，截止目前，董酒省外市場已覆蓋東北、西北、華東、華南、西南、兩廣等地，其中華東、華南等地區為董酒銷售的重點市場。“按照自然財年看，董酒半年度已完成去年全年銷售任務，第三季度已完成今年董事會下達的任務目標。”蔡少韌說。

業績快速增長、渠道日臻完善、品牌價值持續提升，“董酒成績”既是董酒作為老八大名酒的強勢回歸，也是在大健康消費的趨勢下的再度崛起。行穩致遠，董酒未來可期。

編輯：吳永勝